Les rentrées se suivent et ne se ressemblent pas. Sauf peut-être côté cantine. L’an dernier, au menu de ce premier déjeuner : tomates mozzarella, cordon de dinde lentilles, fromage et éclair au chocolat. Et aujourd’hui, quasi bis repetita : tomates mozzarella, cordon de dinde lentilles, fromage (celui-ci toujours servi avant le repas pour que chacun mange bien sa dose de calcium) et tarte au chocolat.
Si le cordon semble être un incontournable de la rentrée, c’est qu’il ravit les élèves de tous âges. Une petit sondage à travers les tables de la cantine Roger Gouffault où le maire et les élus ont partagé ce repas, nous l’a vite confirmé. Les élèves sont quasi unanimes. Le cordon est même préféré à la tarte au chocolat. De très, très loin. Et jeudi, ce sera frites ! De quoi placer cette reprise sous les meilleurs auspices.
Si la cuisine centrale cherche à séduire des petits ventres quelquefois difficiles, elle ne renie en rien l’équilibre nutritionnel. Chaque jour, elle relève le défi de confectionner des menus élaborés par une diététicienne et validés par une commission trimestrielle composée d’élus, de parents et de responsables de services (menus dont bénéficient également les résidences autonomie et le service des repas à domicile).
Et chaque jour, plus de 2 000 élèves du primaire déjeunent en moyenne dans les restaurants scolaires de la Ville. Ils ont droit à des repas équilibrés, avec des produits frais, en provenance la plus possible locale et la plus possible bio, dont un menu végétarien par semaine. Une garantie de qualité et de provenance dictée par la loi EGalim qui relève d’un défi de plus en plus difficile à suivre de par l’augmentation du coût des matières premières et la volonté de maîtriser l’impact financier des familles.
Alors, la Ville traque le gaspillage avec une gestion au plus près des effectifs pour adapter ses commandes, un carnet de recettes qui plaisent, des repas non distribués réorientés vers l’épicerie sociale… Les agents municipaux qui participent au repas (1 pour 10 élèves en maternel, 1 pour 12 en élémentaire, mieux que le ratio préconisé) incitent aussi les enfants à finir les plats. Sans oublier in fine le tri des déchets. Geste adopté dans toutes les écoles.
