Cinq ans après sa fermeture, l’ex-antenne du Trésor public, a repris vie. Disparus les guichets d’encaissement et bureaux de fonctionnaires, l’adresse a été transformée en lumineuse boutique où scintillent d’insolites lingotins. « Un nouveau challenge », sourit Sandrine Salesse qui a ouvert hier.
L’appellation est évidemment un clin d’œil à la précédente destination du lieu, mais pas seulement. Concordance de temps, elle puise aussi dans l’histoire de cette famille qui perpétue la tradition de boulanger-pâtissier sur trois générations. « En déménageant une maison, nous avons retrouvé dans un carnet de recettes du grand-père de mon mari, le croquis d’un gâteau avec cette forme de lingot. »
La recette est déclinée en deux formats, le Précieux qui fait 25 grammes et le Sublime en 45 grammes, proposés en dix saveurs, noix, noisettes, pistache, noix de coco, framboise, banane ou citron-yuzu. Il y en a même aux couleurs du CAB.
« Toutes nos purées de fruits viennent de chez Ponthier et nos fruits à coque de la Noix gaillarde. » Transparence totale dans la fabrication avec un atelier et une salle de conditionnement visibles depuis la boutique. « Nous y tenions pour montrer que notre fabrication est bien artisanale. » Ce qui explique aussi que les travaux, conséquents, aient débordé sur le calendrier prévu. Une métamorphose du lieu rendue possible aussi grâce à des aides de la Ville et de la Région.
De longs travaux sur le bâti, mais aussi côté fabrication pour mettre au point un lingotin pouvant voyager. « Le travail en R&D a été mené notamment avec le laboratoire CTCPA à Nantes et l’école Ferrandi à Paris. Nous sommes arrivés à une recette qui permet de conserver le lingotin sous sachet pendant un mois, sans additif. »
Les lingotins sont ainsi proposés frais au détail ou conditionnés en coffrets de plusieurs tailles. « On fabrique, on cuit et on conditionne tous les jours. »
Une belle boutique mariant l’histoire au présent, jusque dans le moindre petit détail. « Le logo reprend les silhouettes de mes eux enfants petits et le bleu rappelle celui des finances publiques. »
La Maison du Lingotin, 8 rue Carnot. Ouvert du mercredi au samedi de 11h à 19h15. Infos au 05.55.18.92.74, sur lingotin.fr et réseaux sociaux. La boutique en ligne devrait être opérationnelle en novembre.