Pourquoi Gustave ? « Il n’y a pas de raison précise, ça m’a plu et ça fait penser à gustatif », rétorque le quinquagénaire. Après une parenthèse dans le prêt à-porter dans une rue voisine, le Briviste a repris le fil de « 30 ans de restauration », vous l’avez certainement croisé au café Solo ou celui de la Poste.
Rien ne prédestiner ce passionné d’histoire à se lancer dans le métier, si ce n’est la nécessité de financer parallèlement ses études. Sa motivation: « le plaisir de voir chaque jour de nouveaux clients ». Alors Nicolas Reyrole a remisé les portants pour reprendre l’ancien restaurant Fresh & Freeze dans un esprit « cantine » où toutes les générations peuvent se côtoyer.
Une décoration sobre et aux murs des petites phrases indiquant la philosophie des lieux : « Ici, il est recommandé de voir la vie du bon côté » ou « Les vins sont bons et nous essayons de bien cuisiner ».
S’il a conservé la partie bar à salades, il a ajouté sandwichs et plats du jour traditionnels comme l’aligot ou l’onglet. « Et il vaut mieux réserver en fin de semaine ». Il entend même à partir d’avril instauré le poulet frites du samedi. Du fait maison, il a embauché pour cela un cuisinier et une serveuse – avec des produits frais. Une cantine du midi, pas de service le soir, avec « le jeudi jusqu’à 21h pour l’apéro ».
Gustave, 15 rue Majour. Ouvert du mardi au samedi de 9h à 18h (jusqu’à 21h le jeudi). Infos au 05.32.60.73.86, Facebook et Instagram.
