Il a tout refait avec son père du sol au plafond, côté salle comme cuisine. Revenu s’occuper de la maison familiale après le décès de sa mère, ce Briviste pur souche, passé par Ferrandi Bordeaux puis de belles tables « d’Hélène Darroze à Philippe Etchebest », a redécouvert sa région avec le regard muri par le temps qui passe. « Je n’avais pas spécialement envisagé de revenir en Corrèze, mais je me suis retrouvé, les lieux, la richesse du terroir… et ma compagne a adoré. On a décidé de rester. »
Le temps de se stabiliser, Thibault Pradel a donc ouvert à 30 ans ce restaurant au cadre intimiste dans une petite rue du cœur historique. Douze couverts seulement et pas plus de quatre par table. Des tables aux plateaux en bois massif, du frêne : « à partir d’arbres du Lot tombés de la tempête en début d’année ». Même origine pour le comptoir. Un attachement au local jusqu’aux plats en bois, œuvre d’un tourneur de Corrèze.
Aux murs, les photos de ses racines, portraits de générations Une longue lignée dans la salaison boucherie qu’il se plait à invoquer jusqu’en 1880. « Ici, il y a mes arrière-grands-parents. Et là, ce sont mes grands-parents qui tenaient une boucherie avenue Ribot, en face de La Charrette. » Un héritage qu’il a choisi d’afficher en portant comme tenue de travail un tablier de boucher à la parisienne, reconnaissable à son unique bretelle.
Côté assiette, il table sur « des produits ultra-locaux avec des fournisseurs situés au plus à 25km autour de Brive. « Des producteurs d’ici, dont j’aime le travail. L’idée est d’offrir une carte de visite de la région en deux offres avec les mêmes produits travaillés différemment. » Le midi façon bistrot et le soir en menu gastronomique, à l’aveugle. « Un menu dégustation tenu secret, à découvrir au fil du repas. »
Une même salle, deux ambiances et deux chefs. Le midi, il est en cuisine avec son bras droit Antoine Prado et c’est sa compagne Nolwenn qui assure le service. Le soir, il bascule en salle pour mieux distiller l’esprit du lieu. « Parce que cuisiner, c’est aussi partager. »
Maison Pradel, 11 rue Sicard. Le midi du lundi au dimanche. Le soir du mardi au samedi sur réservation. Infos au 06.31.97.87.80, sur Instagram et Facebook.
