Après un an de fermeture, la boulangerie du bas de l’avenue Alsace-Lorraine a retrouvé vie il y a un peu plus d’une semaine. Le Fournil de la Poste est devenu celui de Balme.
Pourquoi ce nom ? Tout simplement parce que le patron adore les moulins et a fait de celui réformé de Balme son lieu d’habitation. Un penchant tout à fait normal pour un artisan boulanger.
Ce qui est beaucoup plus atypique, c’est son parcours professionnel en Asie. D’abord au Japon, comme enseignant au sein de l’école du cuisine Le Cordon bleu à Tokyo, puis en Chine, dans une autre école à Hong-Kong où il a aussi ouvert une boutique de viennoiseries et enfin à Shanghai, dans la recherche et développement pour la marque Croissants de France.
L’épidémie Covid l’aura poussé à revenir, avec son épouse japonaise Tomoko, dans l’hexagone, se rapprochant aussi de sa famille. Cela aurait dû être temporaire… Mais son épouse est tombée sous le charme de notre campagne. « Elle aime le centre de Brive et c’est elle qui a choisi de reprendre ce local. » L’enseignant à l’école de boulangerie d’Auriac s’est donc relancé dans l’entreprenariat.
Côté produits, en bon artisan, le boulanger aidé d’un apprenti, propose des pains au levain aux formes rondes, allongées ou tordues, avec des farines biologiques, tout comme les graines. Il en a toute une gamme qu’il fait découvrir en fonction des jours.
De son fournil, visible depuis la boutique, sortent aussi quelques pains à la farine conventionnelle et il prévoit toujours un assortiment de quiches, pizzas et sandwiches.
Le plus insolite se trouve au rayon viennoiserie. Le boulanger a ramené un brin culturel d’Asie et décline la pâte du croissant à différentes saveurs revisitant ainsi notre symbole national : croissant fraise, croissant abricot-poire, croissant au sucre… Et beaucoup se laisse tenter. Rassurez-vous, le professionnel n’a pas banni le traditionnel emblème. Il a aussi réglé à sa façon l’insoluble conflit entre chocolatine et pain au chocolat… en proposant les deux variantes.
Le Fournil de Balme, 7 avenue Alsace-Lorraine. Ouvert de 7h à 18h, fermé pour l’instant le dimanche. Infos au 07.86.62.84.86.
