Hugo Soulier ouvre, aujourd’hui, la Maison Mère, une brasserie qui propose « une cuisine française gourmande et généreuse », en plein cœur de Brive.
Hugo Soulier ouvre son restaurant la Maison Mère, aujourd’hui dès midi, en lieu et place de l’Atelier du Moutier, rue Maillard. Un rêve de gosse que le jeune homme réalise, à 28 ans, après de nombreuses et prestigieuses expériences.
C’est avec déjà 14 ans passés dans le monde de la restauration qu’Hugo se lance donc dans cette nouvelle aventure. Il s’est formé au sein de l’école réputée Ferrandi. Il y obtiendra son bac professionnel et un BTS management en hôtellerie et restauration. Hugo a fréquenté lors de ses études les cuisines de Chez Dumonet, une brasserie prestigieuse du 6e arrondissement de Paris, et celles encore plus prestigieuses de l’Elysée sous la houlette de Guillaume Gomez. Il poursuivra son parcours professionnel chez Andros Chef, puis à Castelnovel à Varetz, aux cotés de Nicolas Soulié et Sophie Parveaux. Il effectuera ensuite près d’un an dans un hôtel de luxe à Saint-Barthélemy avant de poser ses valises au Café de Paris à Brive.
« Comme à la maison »
Le nom de son restaurant la Maison Mère, « plus difficile à trouver que le prénom de ses enfants », assure Hugo, évoque pour le jeune-homme un repère, un endroit où les gourmets « se sentiront bien, quelque chose de réconfortant, un peu comme à la maison. »
Hugo Soulier a souhaité faire un lieu qui lui ressemble, autant du point de vue de la déco, qui évoque les brasseries parisiennes typiques avec banquettes rouge en velours et nappes en tissu, un côté rétro chic rassurant et plaisant, que du point de vue de l’assiette avec des plats généreux, traditionnels et gourmands. Fort de ces expériences et de sa curiosité, sa cuisine sera enrichie par son parcours. L’ambiance des lieux également. « Il y aura parfois les vendredis soir et samedis soir des petits concerts à l’ambiance jazz », qui pourraient rappeler Saint-Germain-des-Prés.
La Maison Mère. 16 rue Maillard
Ouvert les mercredis et samedis midi de 12h à 13h30. Mercredis et jeudis soir de 19h30 à 21h30. Vendredis et samedis soir de 19h30 à 22h. Brunch le dimanche de 11h à 13h30.
Renseignements et réservations 09.50.46.60.57 ou via le site zenchef.com
Instagram La Maison Mère. Facebook. La Maison Mère.