La compétition – la 9e du genre – aura lieu dans un peu plus d’un mois, les 30 et 31 mars à Paris. Tous les deux ans, elle réunit ainsi les meilleurs bouchers de la planète et ce sera une première à Paris : quelque 150 candidats venus de seize pays. Autant dire que la concurrence va être redoutable, qu’il faudra faire preuve certes d’expérience, mais aussi d’un mental d’acier et de nerfs à toutes épreuves.
Pour mener notre équipe nationale, la CFBCT (Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs) a choisi Christophe Ip Yan Fat, boucher à la maison Bach. Le chef de laboratoire y travaille aux côtés de sa compagne qui a repris avec sa sœur jumelle les rênes de cette entreprise familiale installée à Brive depuis 1962.
Une belle consécration pour le Briviste déjà sacré en 2022 Meilleur ouvrier de France et Meilleur désosseur au monde à Sacramento, intégrant ainsi la prestigieuse Dream team mondiale (nous lui avions d’ailleurs consacré notre rubrique « Portrait » en décembre 2022).
Le leader connait bien les arcanes de cette compétition pour y avoir participer en 2018 et 2022. Il emmène une équipe forte de 7 bouchers aguerris assortis de 3 apprentis bouchers et trois jeunes bouchers, tous retenus pour leurs capacités techniques et leur esprit d’équipe. Jusqu’au jour J, ils suivent un entrainement précis et rigoureux digne des préparations olympiques.
Un Briviste peut en cacher un autre… car dans cette équipe de France, figure aussi Dylan Colin, originaire de notre voisine Montignac en Dordogne et qui après avoir fait ses armes à Nantes, office aujourd’hui également à la Maison Bach. Un compétiteur dans l’âme lui aussi qui affiche entre autres un titre de Meilleur apprenti de France charcutier-traiteur et une médaille de bronze aux WorldSkills France. La Maison Bach, décidément une bonne maison !
