Le chapon, c’est l’eunuque du poulailler. Il s’agit d’un jeune coq castré et engraissé afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Son élevage est planifié pour que les volailles arrivent à maturité pour les deux dernières semaines de décembre. Une production qui tombe à point pour cette foire primée.
Elle réunira une dizaine d’éleveurs qui ne manqueraient pour rien l’événement annuel et prennent soin d’y présenter leurs plus belles pièces. Il en va de leur notoriété pour écouler une production très saisonnière. Les opérations de sélection du jury et la remise des prix auront lieu aux alentours de 10h.
Voici quelques conseils glanés auprès des professionnels pour bien choisir votre chapon. Il doit peser dans les 4 kilos, avoir la chair bien jaune et bien persillée, ne pas avoir de repousse de crête, signe qu’il a été mal castré et surtout, être très rond, très charnu. Une sorte de cahier des charges qui implique pour les éleveurs d’être très sérieux et rigoureux dans l’élevage de leurs animaux.
La volaille est devenue très tendance pour les semaines de fêtes. Si les « traditionalistes » restent fidèles pour Noël à la dinde, le chapon gagne de plus en plus d’adeptes. « Sa viande est plus goûteuse et plus tendre que celle de la dinde, plus maigre », vous assurent les éleveurs car le chapon ne développe pas une couche de gras, mais il en « picore » généreusement sa chair, la rendant ainsi plus moelleuse.
Pour vous donner des idées, la Ville a d’ailleurs imprimé sous format très pratique de carte postale une série de recettes concoctées par les chefs des Tables gaillardes disponibles sur présentoir tout au long de la saison. Vous pourrez en découvrir une toute nouvelle pour cette foire aux chapons et les chefs seront sur place aux fourneaux pour la reproduire. On vous donne en avant première son intitulé pour vous faire saliver : il s’agit d’une « Ballotine de chapon farcie à la langoustine ».
Chapon ou pas, à chacun ses préférences. D’ailleurs, parallèlement à ces foires primées, vous pourrez retrouver les autres producteurs de gras en canards et oies, présents tout au long de cette saison les mardi, jeudi et samedi. Et prenez d’ores et déjà date pour le 10 janvier et la reine des foires, celle des rois avec sa mise en boîte gratuite des foies achetés sur le marché.