Le premier samedi de l’année est très attendu pour sa fameuse Foire des rois, qualifiée de « reine des foires » avec la mise en conserve gratuite des foies achetés le jour sur le marché. C’est certainement le rendez-vous le plus savoureux de la saison.
L’affluence vient de loin et qui dit affluence dit belles files d’attente. Il faudra donc se lever tôt, d’abord pour acheter des foies dès 8h auprès des professionnels présents (vous pouvez aussi leur avoir passé commande), puis pour enregistrer votre lot avant 10h30 (la quantité est limitée à 2 kg par personne).
Soyez rassuré, les lots sont numérotés, c’est bien les foies d’oie ou de canard que vous avez achetés que vous récupérerez ensuite mis en boîte. Juste déveinés, salés et poivrés, mis en conserve, cuits et sertis en boîtes de 200 grammes. L’organisation est bien rodée. Une vingtaine de bénévoles, professionnels des métiers de bouche à la retraite et producteurs du marché, seront mobilisés pour exécuter les différentes opérations que l’on peut suivre derrière une vitre.
Il vous suffira de revenir à partir de 19h pour récupérer votre lot. Surtout, la procédure vous garantit une traçabilité sur toute la ligne. « Tous les foies sont contrôlés à l’enregistrement et nous pouvons répondre de toutes les étapes », rappelle Jean-Luc Souquières, conseiller municipal délégué aux Affaires agricoles.
D’autant que la plupart des producteurs présents tout au long de la saison se sont engagés sur une charte de qualité qui garantit la traçabilité des produits et le respect d’autres exigences portant sur lebien élever, comme un gavage traditionnel au maïs grain. Vous pouvez les identifier grâce à leur panneau de signataire de cette charte qu’ils apposent sur leur marchandise. De quoi rassurer les consommateurs et entretenir le renom des foires brivistes.
Les plus
- Un potage aux cèpes. La Confrérie mycogastronomique gaillarde proposera une dégustation de potage aux cèpes de son cru.
- Des recettes. Les chefs des Tables gaillardes accompagnent la saison et viennent cuisiner des recettes sur place. Ils en ont déjà conçu une douzaine sous forme de cartes postales qui sont disponibles gratuitement sur présentoir. Cette année, ils vous en réservent quatre nouvelles, comme des « cromesquis au confit de canard, figues et foie gras ».
- Le marché primé aux truffes. Ce samedi 10 janvier sera aussi marqué par un concours primé aux truffes. La présence du diamant noir est toujours hypothétique, tant sa maturité tient à une alchimie de multiples facteurs. Toujours est-il que celles qui seront présentées à la vente sur ce marché auront été automatiquement contrôlées au préalable dans le chalet sous le préau, par des spécialistes agréés par la Fédération départementale des trufficulteurs. Un marché contrôlé qui s’étale jusqu’à fin février.
