Personne n’y a dérogé. Elle était même à la tablée du maire qui déjeunait comme de tradition à la cantine en ce jour de rentrée. Le personnel de la cantine Jules Vallès en avait d’ailleurs prévu pour chacun.
La serviette en tissu avait déjà fait l’an dernier son grand retour dans certaines cantines de la Ville, elle a été généralisée cette rentrée dans toutes les écoles primaires.
« Elle figurait dans la liste des fournitures, au même titre que les stylos et les serviettes », expliquait ce matin la directrice de l’élémentaire Henri Gérard. « Le système est en place depuis des années en maternelle et il a été introduit en mars dernier pour l’élémentaire. En semaine, la serviette reste à l’école et les enfants la ramène chez eux le week-end pour la laver. C’est un réel succès, l’association des parents d’élèves a même conçu des trousses nominatives. »
À Jules Vallès, certains ont plutôt opté pour un rond à son nom. « C’est ma serviette et c’est mieux pour la nature« , glisse une élève.
Au menu de ce premier déjeuner : tomates mozzarella, cordon de dinde lentilles, fromage et éclair au chocolat. Évidemment, les éclairs ont eu un grand succès.
Plus de 2.000 élèves du primaire – « environ 65% des élèves », précise Valérie Taurisson, maire-adjoint à l’Enseignement – déjeunent en moyenne chaque jour à la cantine dans les 21 restaurants scolaires de la Ville. Et chaque jour, la cuisine centrale confectionne des menus élaborés par une diététicienne et validés par une commission trimestrielle composée d’élus, de parents et de responsables de services concocté par la cuisine centrale.
« Ce sont des repas équilibrés, avec des produits frais, en provenance la plus possible locale. » 85% des plats cuisinés sont ainsi « maison ». L’année dernier, 75% des achats ont été réalisés auprès d’entreprises locales. 43% des produits sont EGALIM dont 22% de bio et 21% de labels.
« Nous luttons aussi contre le gaspillage alimentaire« , insiste Valérie Taurisson. Les agents municipaux qui participent au repas, incitent les enfants à goûter les plats et à les finir. » Cet encadrement est de 1 pour 10 élèves en maternelle et de 1 pour 12 en élémentaire, mieux que le ratio préconisé.
« Le fromage est donné en début de repas pour être sûr qu’ils consomment cette source de calcium, éviter qu’ils ne mangent trop de pain et ne finissent pas ensuite leur plat. »
Afin de limiter le gaspillage, les présences sont transmises le matin même à la cuisine centrale, permettant ainsi d’ajuster le nombre de repas livrés sur le principe de la liaison froide. Une collecte des biodéchets a été mise en place dans tous les restaurants scolaires et certaines écoles se sont également lancées dans le compostage des déchets alimentaires dans le cadre de leur projet de jardin
Quant aux menus de la semaine, ils sont consultables sur le site brive.fr. C’est même une des rubriques qui est la plus consultées.
